Эту ошибку делает каждый: почему не стоит заваривать чай кипятком

Очень горячая вода во время заваривания оказывает существенное влияние на вкус и аромат чая. Также использование кипятка может лишить его полезных свойств.

Температура воды, в первую очередь, зависит от сорта чая. "Телеграф" расскажет о приготовлении этого напитка.

Почему нельзя заливать чай кипятком

Чайные листья содержат немало антиоксидантов, витаминов и аминокислот. От слишком высокой температуры воды при заваривании напитка большинство этих компонентов разрушаются. В частности, одни из самых мощных антиоксидантов — катехины, при высокой температуре теряют свои свойства.

Какая должна быть температура

Черный чай можно заваривать очень горячей водой. Ее температура может достигать 90-95 градусов.

Традиционный китайский чай улун, который по степени ферментации стоит между зеленым и черным чаями – лучше заваривается при температуре 80-90 градусов. В таких условиях напиток раскрывает свой экзотический вкус и аромат.

Листья белого или зеленого чая, отличаются тонкой и хрупкой структурой. Из-за высокой температуры в нем разрушаются эфирные масла, создающие тонкий аромат – напиток становится неприятным и горьким на вкус. Оптимальной температурой воды является 70-80 градусов для зеленого чая и 60-70 градусов для белого.

Не менее важную роль играет время заваривания напитка. Например, зеленый чай нужно заваривать около 2-3 минут, белый от 3 до 5 минут, черный 4-5 минут, а улун – 3-4 минуты. Также напиток станет горьким, если его слишком долго настаивать.

Как определить температуру воды без термометра

Вскипятите чайник. Откройте крышку – так вода остынет до:

• 90-95°C — через 2-3 минуты после закипания.
• 80-85°C — через 5-7 минут после закипания.
• 70-75°C — через 10 минут после закипания.

Ранее "Телеграф" рассказывал, зачем чайному пакетику бумажная бирка. Оказывается, у нее есть сверхважная миссия.