Ікра до млинців на Масницю: скільки коштує делікатес і як не переплатити (інфографіка)

Головна страва на столі на Масляну звісно, млинці. Ікра — один з найефектніших варіантів, з чим їх подати. Але варто зайти в магазин, і одразу постає питання: чому одна баночка коштує 400 гривень, а інша — майже 10 тисяч? І де тут якість, а де переплата?

"Телеграф" розібрався у цінах на ікру напередодні Масляної, дізнався, які сорти найкраще поєднуються з млинцями, і попросив пояснити все це у деталях експерта — Дмитра Загуменного, очільника Асоціації українських імпортерів риби та морепродуктів.

Форель за 400 чи кета за 600: чому червона ікра так сильно відрізняється в ціні — і що з цим робити

Червона ікра — найпопулярніший вибір до млинців. Але вона буває дуже різною — і за смаком, і за ціною. Усе залежить від того, з якої риби її отримали і де та риба жила.

В Україну легально завозять червону ікру зі США і частково з Канади. З Росії імпорт закритий ще з 2014 року. Фермерська форель, своєю чергою, надходить зі скандинавських країн — Норвегії, Фінляндії, Швеції, Данії.

Ікра форелі — найдоступніша. Вона стартує від 3-4 тисяч гривень за кілограм, тобто приблизно 300-400 гривень за 100 грамів. Ікра горбуші дорожча — 4-5 тисяч за кілограм. Кета ще дорожча — 5-6 тисяч. А ікра нерки чи кижуча в роздрібі часто обходиться навіть дорожче кети, бо таких риб виловлюють менше.

У великих мережах під час акцій можна натрапити на червону ікру за 299-389 гривень за 100 грамів. Упаковка на 500 грамів у нормальній якості коштуватиме 2000-4000 гривень — залежно від виду риби.

Чорна ікра за 10 тисяч гривень за 100 грамів — це не жарт: коли така ціна виправдана, а коли це просто маркетинг

Чорна ікра — зовсім окрема тема. У всьому світі вона може бути лише аквакультурною, тобто вирощеною на фермі. Дикий вилов осетрових заборонений уже понад десять років, бо ці риби опинилися на межі зникнення.

Найбільший виробник у світі сьогодні — Китай: він закриває дві третини глобального ринку і суттєво опустив ціни. Раніше кілограм чорної ікри коштував не менше тисячі доларів, зараз можна знайти вдвічі дешевше.

В Україні є близько десятка підприємств, що займаються вирощуванням осетрових. Орієнтовна ціна — 600-800 доларів за кілограм, тобто 27-30 тисяч гривень. У перерахунку на дрібну фасовку: ікра стерляді коштує 4500-7000 гривень за 100 грамів, осетра — 6000-9000 гривень, а білуга стартує від 10 тисяч за 100 грамів.

Якщо десь пропонують чорну ікру значно дешевше 3000 гривень за 100 грамів — це майже напевно імітація або продукт сумнівного походження.

Жерстяна банка — це завжди лотерея: чому заморожена ікра смачніша і що ховається за красивою етикеткою

Червона ікра потрапляє до України у замороженому вигляді. Далі її або продають так само — у заморожених лотках по 500 грамів чи кілограму, або солять і фасують у банки.

Заморожена ікра — найчистіший варіант. У складі лише ікра і сіль, вміст якої не перевищує 3%. Жодних додаткових консервантів.

Консервована ікра — простіша в транспортуванні та зберіганні, але містить більше солі. Скляна банка має одну перевагу: крізь неї видно саму ікру — розмір зерен, їх однорідність, кількість рідини. Жерстяна банка цього не дає зовсім.

"Це схоже на те, як брати кота в мішку. Ми точно знаємо, що це буде кіт, але ми не знаємо, яка у нього буде шерсть", — іронізував Загуменний.

Навіть в одного виробника різниця в ціні може бути вдвічі: однорідні зерна однакового розміру і кольору — дорожче, дрібна чи нерівна з рідиною — дешевше.

Окріп, ніс і маркування: три прості способи перевірити ікру прямо в магазині або вдома

Хороша ікра видає себе навіть без лабораторного аналізу. Перше, на що варто дивитися — маркування. На упаковці мають бути вид риби, сорт, дата виготовлення, термін придатності, назва виробника та сертифікат.

Зовнішній вигляд теж говорить багато. Зерна червоної ікри мають бути окремими, блискучими, без злипання. Зерна чорної ікри не повинні бути надто дрібними або однотонно чорними — справжня ікра має природні відтінки.

Запах — ще один показник. Натуральна ікра пахне свіжістю, без різкого рибного духу. Якщо аромат різкий або кислуватий — це сигнал.

І нарешті — народний тест окропом. Якщо кинути ікринку у киплячу воду, справжня залишиться цілою, а штучна розпадеться.

Купувати ікру краще в офіційних мережах і магазинах, а не з рук або у стихійних точках. Обов'язково перевіряйте склад і наявність сертифікації.

Як зберегти ікру після відкриття і не викинути гроші разом з продуктом

Відкрита ікра — продукт примхливий. Щоб вона не зіпсувалась до свята, є кілька простих правил.

• Якщо ікра була у металевій банці, після відкриття її одразу перекладають у скляну або керамічну ємність з кришкою. Метал прискорює окислення і псує смак.
• Зберігати відкриту ікру потрібно при температурі від -2 до +2 °C — це найхолодніша полиця холодильника, ближче до задньої стінки. Не морозилка.
• Кришку щільно закривають після кожного використання — менше повітря означає довший термін зберігання. Для накладання підходить пластикова, дерев'яна або керамічна ложка, але не металева.
• Червону ікру після відкриття бажано з'їсти протягом 48-72 годин, чорну — за 24-48 годин. Якщо з'явився різкий запах, гіркота або забагато рідини — продукт краще не вживати.
• Заморожувати вже відкриту ікру фахівці не радять: після розморожування вона втрачає структуру і смак. Найкраще відкривати упаковку безпосередньо перед подачею або за кілька годин до столу.