Икра к блинам на Масленицу: сколько стоит деликатес и как не переплатить (инфографика)

Главное блюдо на столе на Масленицу, конечно, блины. Икра – один из самых эффектных вариантов, с чем их подать. Но стоит зайти в магазин, и сразу возникает вопрос: почему одна баночка стоит 400 гривен, а другая — почти 10 тысяч? И где здесь качество, а где переплата?

" Телеграф" разобрался в ценах на икру накануне Масленицы, узнал, какие сорта лучше всего сочетаются с блинами, и попросил объяснить все это в деталях эксперта — Дмитрия Загуменного, главу Ассоциации украинских импортеров рыбы и морепродуктов.

Форель за 400 или кета за 600: почему красная икра так сильно отличается в цене и что с этим делать

Красная икра – самый популярный выбор к блинам. Но она бывает очень разной – и по вкусу, и по цене. Все зависит от того, из какой рыбы ее получили и где рыба жила.

В Украину легально завозят красную икру из США и отчасти из Канады. Из России импорт закрыт еще с 2014 года. Фермерская форель в свою очередь поступает из скандинавских стран — Норвегии, Финляндии, Швеции, Дании.

Икра форели – самая доступная. Она стартует от 3-4 тысяч гривен за килограмм, то есть примерно 300-400 гривен за 100 грамм. Икра горбуши дороже – 4-5 тысяч за килограмм. Кета еще дороже – 5-6 тысяч. А икра нерки или кижуча в рознице часто обходится даже дороже кеты, потому что таких рыб вылавливают меньше.

В крупных сетях во время акций можно встретить красную икру за 299-389 гривен за 100 граммов. Упаковка на 500 граммов в нормальном качестве обойдется в 2000-4000 гривен — в зависимости от вида рыбы.

Черная икра за 10 тысяч гривен за 100 граммов – это не шутка: когда такая цена оправдана, а когда это просто маркетинг

Черная икра – совершенно отдельная тема. Во всем мире она может быть только аквакультурной, то есть выращенной на ферме. Дикий отлов осетровых запрещен уже более десяти лет, потому что эти рыбы оказались на грани исчезновения.

Крупнейший производитель в мире сегодня – Китай : он закрывает две трети глобального рынка и существенно опустил цены. Раньше килограмм черной икры стоил не менее тысячи долларов, сейчас можно найти вдвое дешевле.

В Украине около десятка предприятий, занимающихся выращиванием осетровых. Ориентировочная цена — 600-800 долларов за килограмм, то есть 27-30 тысяч гривен. В пересчете на мелкую фасовку: икра стерляди стоит 4500-7000 гривен за 100 граммов, осетра – 6000-9000 гривен, а белуги стартует от 10 тысяч за 100 граммов.

Если где-то предлагают черную икру значительно дешевле 3000 гривен за 100 граммов – это почти наверняка имитация или продукт сомнительного происхождения.

Жестяная банка — это всегда лотерея: почему замороженная икра вкуснее и прячется за красивой этикеткой

Красная икра попадает в Украину в замороженном виде. Дальше ее либо продают так же — в замороженных лотках по 500 граммов или килограмм, либо солят и фасуют в банки.

Замороженная икра – самый чистый вариант. В составе только икра и соль, содержание которой не превышает 3%. Никаких дополнительных консервантов.

Консервированная икра — более проста в транспортировке и хранении, но содержит больше соли. Стеклянная банка имеет одно преимущество: сквозь нее видна сама икра — размер зерен, их однородность, количество жидкости. Жестяная банка этого не дает совсем.

"Это всё равно что покупать кота в мешке. Мы точно знаем, что это будет кот, но мы не знаем, какая у него будет шерсть", — иронизировал Загуменный.

Даже у одного производителя разница в цене может быть вдвое: однородные зерна одинакового размера и цвета – дороже, мелкая или неровная с жидкостью – дешевле.

Кипяток, нос и маркировка: три простых способа проверить икру прямо в магазине или дома

Хорошая икра выдает себя без лабораторного анализа. Первое, на что стоит смотреть – маркировка. На упаковке должен быть вид рыбы, сорт, дата изготовления, срок годности, название производителя и сертификат.

Внешний вид тоже говорит о многом. Зерна красной икры должны быть отдельными, блестящими, без слипания. Зерна черной икры не должны быть слишком мелкими или однотонно черными – настоящая икра имеет естественные оттенки.

Запах – еще один показатель. Естественная икра пахнет свежестью, без резкого рыбного запаха. Если аромат резкий или кисловатый – это сигнал.

И наконец – народный тест кипятком. Если бросить икринку в кипящую воду, настоящая останется целой, а искусственная распадется.

Покупать икру лучше в официальных сетях и магазинах, а не из рук или в стихийных точках. Обязательно проверяйте состав и наличие сертификации.

Как сохранить икру после открытия и не выбросить деньги вместе с продуктом

Открытая икра – продукт капризный. Чтобы она не испортилась к празднику, есть несколько простых правил.

• Если икра находилась в металлической банке, после открытия ее сразу переводят в стеклянную или керамическую емкость с крышкой. Металл ускоряет окисление и портит вкус.
• Хранить открытую икру нужно при температуре от -2 до +2 °C — это холодная полка холодильника, ближе к задней стенке. Не морозилка.
• Крышку плотно закрывают после каждого использования – меньше воздуха означает более длительный срок хранения. Для того чтобы накладывать икру, подходит пластиковая, деревянная или керамическая ложка, но не металлическая.
• Красную икру после открытия желательно съесть в течение 48-72 часов, черную – за 24-48 часов. Если появился резкий запах, горечь или слишком много жидкости – продукт лучше не употреблять.
• Замораживать уже открытую икру специалисты не рекомендуют: после размораживания она теряет структуру и вкус. Лучше всего открывать упаковку непосредственно перед подачей или за несколько часов до стола.