Додайте це у воду - і шкарлупа сама відвалиться: як правильно варити яйця (відео)

Варені яйця — універсальний продукт, який використовують і як самостійну страву, і як основу для салатів, бутербродів та закусок.

Але часто весь процес псує одна дрібниця: шкаралупа знімається погано, рветься і забирає з собою шматки білка. Найчастіше причина не в самих яйцях, а в помилках під час варіння та охолодження. Насправді існує простий прийом, який значно полегшує очищення навіть дуже свіжих яєць. Про це розповіли на TikTok-сторінці "o_gorodnik".

Чому шкаралупа "прилипає"

Коли яйця кладуть у воду прямо з холодильника, різниця температур призводить до того, що білок щільно з’єднується з внутрішньою плівкою. Подібний ефект виникає й тоді, коли після варіння яйця залишають у гарячій воді — у такому випадку не утворюється паровий шар, який допомагає легко відокремити шкаралупу.

Також варто враховувати свіжість продукту: яйця, яким лише день-два, чистяться значно гірше, ніж ті, що пролежали кілька днів. У надто свіжих яйцях білок має більш щільну структуру і буквально "чіпляється" за плівку.

Лайфхак, який реально працює

Перед варінням бажано дістати яйця з холодильника і дати їм трохи зігрітися при кімнатній температурі. Далі залити холодною водою, поставити на помірний вогонь і після закипання додати ½ чайної ложки соди на кожен літр води.

Лужне середовище, яке створює сода, послаблює з’єднання між білком і шкаралупою. Завдяки цьому очищення стає набагато простішим, навіть якщо яйця дуже свіжі. При цьому ні смак, ні вигляд продукту не змінюються.

Оцет для цієї мети не підходить: кислота, навпаки, робить білок "липкішим", а при тріщинах може дати неприємний присмак.

Скільки варити яйця

Щоб отримати потрібну консистенцію жовтка, важливо не переварювати продукт і тримати помірне кипіння:

• 6–7 хвилин — жовток рідкий;
• 9–10 хвилин — ніжний, кремовий;
• 11–12 хвилин — повністю твердий.

Як правильно охолоджувати

Одразу після варіння яйця потрібно перекласти у крижану воду й залишити щонайменше на 5 хвилин. Різке охолодження сприяє утворенню тонкого шару повітря між білком і шкаралупою, через що вона легко відходить.

Для зручності варто злегка постукати яйце ложкою, а чистити починати з тупого кінця — саме там знаходиться повітряна камера, з якої найпростіше підчепити шкаралупу.