"Горбушка" завтовшки з пів батона: чому хліб нарізають абияк і куди скаржитися, якщо цілушки занадто товсті

Одні горбушки залишаються цілими і товстими, інші — тоненькими як папір

Майже кожен, хто купує нарізний батон, хоч раз тримав у руках цілушку (горбушку), яку ще треба було різати вдома — і не один раз, а чотири чи п'ять. З іншого боку, хто брав чорний "квадратний буханець", той бачив протилежне: остання скибка така тонка, що крізь неї майже видно світло. Різниця між цими двома продуктами разюча — і вона не є збігом обставин. "Телеграф" з'ясував, чому так відбувається і що за цим стоїть.

Держстандарт мовчить: скільки скибок має бути в батоні — не написано ніде, але один документ все одно зобов'язаний це фіксувати

Юрій Дученко, президент Всеукраїнської Асоціації Пекарів, у ексклюзивному коментарі "Телеграфу" пояснив ситуацію так:

Тобто жодного загального стандарту для всіх хлібозаводів країни немає. Кожен виробник сам визначає, скільки скибок буде в його батоні чи в "квадратному буханці" — і записує це у внутрішній документ. На упаковці споживач бачить лише скорочену інформацію, а повна документація зберігається на заводі. Пересічний покупець до неї доступу не має.

Одна лінія — два різні хліби: ось чому батон виходить із цілушкою на пів буханки, коли лінію налаштовують під паляницю

Юрій Дученко також пояснив технічну сторону питання. За його словами, "ширина скибки, як і наявність та розмір непрорізаних частин (краюшок або цілушок), може варіюватися залежно від довжини виробу та його форми. Зокрема, це трапляється у випадках, коли одна лінія використовується для різних видів продукції, що суттєво різняться за габаритами (наприклад, коли батон нарізається на лінії, налаштованій під коротшу паляницю)".

Простіше кажучи: якщо лінія налаштована під коротший виріб, а на неї потрапляє довший батон, ножі просто не дістають до країв. Цілушки залишаються непорізаними — не тому що так задумано, а тому що геометрія не збігається.

Кількість ножів, довжина виробу і поточні налаштування: три речі, від яких залежить товщина кожної скибки вашого хліба

Окрім питання сумісності продуктів на одній лінії, є й інші чинники. Юрій Дученко перерахував їх так:

Кількість ножів визначає, на скільки частин буде розділений хліб. Якщо ножів менше — скибки товщі. Якщо більше — тонші. Поточні налаштування можуть змінюватись залежно від зміни, партії чи навіть температури тіста. Фізичні параметри виробу — це його реальна довжина та форма в конкретний день виробництва, яка теж може незначно коливатись.

Саме тому "квадратний буханець" чорного хліба, у якого менший об'єм і рівніша форма, нарізають точніше — а батон із його округлими краями та більшою довжиною частіше дає непорізані цілушки.

Якщо цілушка завтовшки з кулак — це вже привід для скарги: споживач має право вимагати, і закон на його боці

Та найважливіше — що робити, якщо хліб разюче не відповідає тому, що написано на упаковці. Юрій Дученко дав чітку відповідь:

Це означає: якщо цілушка залишилась непорізаною настільки, що це очевидно і суттєво — покупець може скаржитись. Виробник зобов'язаний мати технологічний паспорт із зафіксованими параметрами нарізки, і саме його порівнюють із реальним продуктом. Головне слово тут — "суттєва" невідповідність. Дрібні відхилення у товщині — не привід. А от цілушка, яку вдома ріжуть на п'ять шматків, вже може бути.