Как варить макароны, чтобы они не слипались: кулинары назвали ошибку, которую совершают почти все

Одни советуют обязательно добавлять растительное масло в воду, другие настаивают, что это лишнее и даже вредное для текстуры пасты. На самом же деле идеальные спагетти готовятся по другим принципам, которые давно используют в профессиональной кухне. Об этом говорится на портале "Express".

Совет добавлять масло в воду во время варки макарон давно стал популярным кулинарным лайфхаком. Считается, что это помогает предотвратить слипание пасты. Впрочем, современные подходы к приготовлению спагетти показывают: этот шаг не обязателен и в профессиональной кухне его часто избегают.

Кулинары объясняют, что макароны действительно могут слипаться из-за выделения крахмала во время варки. Однако решающее значение имеют жиры в воде, а правильные пропорции и техника приготовления. В частности, важно использовать достаточное количество воды – примерно литр на 100 граммов пасты – и хорошо ее посолить, ориентировочно чайную ложку соли на литр.

Не менее важен и выбор посуды: в слишком тесной кастрюле макароны будут слипаться даже при идеальных условиях. После закипания их варят до состояния аль денте обычно на две минуты меньше, чем указано на упаковке. В таком виде паста остается немного упругой внутри и лучше дотягивается уже в соусе, не теряя текстуры.

После варки макароны достаточно просто откинуть на дуршлаг – промывать их не нужно, чтобы не смыть крахмал, который помогает соусу лучше держаться на пасте. Вместе воду после варки советуют не выливать: она содержит природный крахмал и может стать основой для более густого соуса или даже супа.

Несмотря на это, традиционный способ с добавлением масла не считается ошибочным. Некоторые шеф-повара, в частности, Гордон Рамзи, иногда используют этот прием, сочетая его с солью и последующим доведением пасты до готовности в соусе. Однако в современной кулинарии все чаще делают ставку на контроль времени, пропорций и качества ингредиентов, чем на дополнительные жиры в воде.