Горбушка толщиной с полбатона: почему хлеб нарезают кое-как и куда жаловаться, если краюшки слишком толстые

Одни горбушки остаются целыми и толстыми, другие тоненькими как бумага

Почти каждый, кто покупает нарезной батон, хоть раз держал в руках горбушку, которую еще нужно было резать дома — и не раз, а четыре или пять. С другой стороны, кто брал черный кирпичик, тот видел противоположное: последний ломтик такой тонкий, что сквозь него почти виден свет. Разница между этими двумя продуктами поразительна — и это не просто совпадение. "Телеграф" выяснил, почему так происходит и что за этим стоит.

Госстандарт молчит: сколько ломтиков должно быть в батоне — не написано нигде, но один документ все равно обязан это фиксировать

Юрий Дученко, президент Всеукраинской Ассоциации Пекарей, в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" объяснил ситуацию так:

То есть, никакого общего стандарта для всех хлебозаводов страны нет. Каждый производитель сам определяет, сколько ломтиков будет в его батоне или в кирпичике — и записывает это во внутренний документ. На упаковке потребитель видит только сокращенную информацию, а полная документация хранится на заводе. Обычный покупатель к ней доступа не имеет.

Одна линия — два разных хлеба: вот почему батон выходит с с горбушкой в полбуханки, когда линию настраивают под паляницу

Юрий Дученко также объяснил техническую сторону вопроса. По его словам, "ширина ломтика, как и наличие и размер непрорезанных частей горбушек, может варьироваться в зависимости от длины изделия и его формы. В частности, это случается в случаях, когда одна линия используется для различных видов продукции, существенно отличающихся по габаритам (например, когда батон нарезается на линии).

Проще говоря: если линия настроена под более короткое изделие, а на нее попадает более длинный батон, ножи просто не достают до краев. Горбушки остаются непорезанными – не потому что так задумано, а потому что геометрия не совпадает.

Количество ножей, длина изделия и текущие настройки: три вещи, от которых зависит толщина каждого ломтика вашего хлеба

Кроме вопроса совместимости продуктов на одной линии, есть и другие факторы. Юрий Дученко перечислил их так:

Количество ножей определяет, на сколько частей будет разделен хлеб. Если ножей меньше – ломтики толще. Если больше – тоньше. Текущие настройки могут изменяться в зависимости от смены, партии или температуры теста. Физические параметры изделия — это реальная длина и форма в конкретный день производства, которая тоже может незначительно колебаться.

Именно поэтому кирпичик черного хлеба, у которого объём меньше и более ровная форма, нарезают точнее — а батон с его округлыми краями и большей длиной чаще дает непорезанные горбушки.

Если горбушка толщиной с кулак – это уже повод для жалобы: потребитель имеет право требовать, и закон на его стороне

Но самое важное – что делать, если хлеб поразительно не соответствует тому, что написано на упаковке. Юрий Дученко дал четкий ответ:

Это значит: если горбушка осталась непорезанной настолько, что это очевидно и существенно — покупатель может жаловаться. Производитель обязан иметь технологический паспорт с зафиксированными параметрами нарезки и именно его сравнивают с реальным продуктом. Главное слово здесь — "существенное" несоответствие. Мелкие отклонения в толщине – не повод. А вот горбушка, которую дома режут на пять кусков, уже может быть.