На сколько и когда подорожает хлеб в Украине: эксперты объяснили

На увеличение себестоимости муки в Украине влияет несколько факторов

Несмотря на сложные погодные условия и увеличение расходов на необходимые материально-технические средства, дефицита хлеба в Украине не будет. В то же время, подорожания этого продукта все же избежать не удастся.

Однако этот процесс будет проходить постепенно без резкого скачка цены на 15-25%. Соответствующими прогнозами поделились специалисты хлебопекарной отрасли.

Что влияет на цену хлеба?

Президент Всеукраинской ассоциации пекарей Юрий Дученко в эфире телемарафона рассказал, какие факторы влияют на подорожание основного продукта в рационе украинцев. Также он объяснил, как в Украине формируется цена на хлеб.

В Украине прогнозируют подорожание хлеба от 15% до 25%. Какие факторы влияют на это, с чем это связано?

— Хлеб будет, но есть основания для увеличения себестоимости. Растут ее составляющие – энергоносители, затраты на логистику, содержание персонала. Однако резкого скачка себестоимости и цены не будет. Все будет происходить постепенно. И я надеюсь, что оно не очень резко и не очень больно ударит по кошелькам покупателей.

А как формируется цена на хлеб?

— Если посевную кампанию в прошлом году сравнивать с нынешней, то цена увеличилась на 30%. То есть дефицита зерна в стране нет, но уже закладываются основания, чтобы будущий урожай имел более высокую цену. И сегодня очень важно, чтобы производители имели поддержку со стороны государства, чтобы стабилизировать зерно, чтобы оно не росло очень быстро в себестоимости.

Раньше мука – это основная составляющая себестоимости хлеба – занимала примерно половину, а сегодня уже 30-40%. Значительно прибавили себестоимости энергоносители, зарплата, упаковочные материалы — все, что связано с нефтепродуктами.

Большинство производителей хлеба в прошлом году закончили с показателями, если не с нулевой рентабельностью, то даже получили убытки. И это все связано с тем, что составляющие себестоимости в прошлом году росли значительно стремительнее, чем повышалась цена хлеба. Производитель не может самостоятельно повысить цену, даже чтобы компенсировать увеличение себестоимости. Потому что на рынке очень большая конкуренция: не только между производителями, но между торговлей и производителем, потому что сегодня торговля может выбирать, кто будет поставщиком того или иного продукта.

И роль государства — сделать прозрачные отношения между производителем и торговой сетью, чтобы оперативно возвращали средства за поставленный товар, потому что увеличение сроков расчета оказывает большое влияние на финансовую стабильность отрасли.

Также важный вопрос – возвращенная продукция. Сегодня очень ответственно следует относиться к тому, как возвращается непроданный хлеб. Это прямые убытки как раз производителя. И в условиях войны выбрасывать, списывать выращиваемый под обстрелами хлеб очень больно. И государство должно на это обратить внимание.

Очень важна финансовая поддержка производителей, чтобы они могли закупить зерно, — когда урожай соберется и будет максимально низкая цена — на несколько месяцев, на полгода и стабилизировать эту составляющую себестоимости.

Также нам очень важно получить льготные кредиты, чтобы предприятия имели запас генерирующих мощностей, потому что почти у всех производителей есть генераторы, но этого недостаточно. Сегодня нужно уже говорить о системах накопления электроэнергии, позволяющих в пиковые часы или в периоды блэкаутов работать, чтобы отрасль стабильно производила хлеб без остановок.

Важнейшая составляющая – цены на зерно

Директор Союза мукомолов Украины Родион Рыбчинский в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" рассказал, что цены на зерно на рынке стабильные. Но к подорожанию хлеба все же следует готовиться с нового маркетингового года.

В Украине прогнозируют удорожание хлеба от 15% до 25%. Какие факторы влияют на это, с чем это связано?

— Вижу, что цены на зерно пока стабильны, возможно, аграрии будут увеличивать цену на пшеницу нового урожая, учитывая подорожание МТЗ (семена, минеральные удобрения, зарплаты). Плюс для бронирования заработная плата на всех звеньях увеличивается с 21,6 тыс. грн. до 26 тыс. грн., то есть на 20% и это определенным образом повлияет на себестоимость хлеба. Но повторяю, я не могу подтвердить, повлияет ли совокупность этих факторов на подорожание хлеба на 25% или меньше, или больше. В нашем сегменте – производстве муки, мы в полной мере зависим от цены зерна, поскольку его цена составляет 90% от себестоимости муки.

Ранее "Телеграф" рассказывал, что итальянские кулинары не советуют выбрасывать черствый хлеб, поскольку его можно использовать во многих блюдах.