На скільки та коли подорожчає хліб в Україні: експерти пояснили

Попри складні погодні умови та збільшення витрат на необхідні матеріально-технічні засоби, дефіциту хліба в Україні не буде. Водночас подорожчання цього продукту все ж уникнути не вдасться.

Проте цей процес відбуватиметься поступово без різкого стрибка ціни на 15-25%. Відповідними прогнозами поділились фахівці хлібопекарської галузі.

Що впливає на ціну хліба?

Президент Всеукраїнської асоціації пекарів Юрій Дученко в ефірі телемарафону розповів, які фактори впливають на здорожчання основного продукту в раціоні українців. А також він пояснив, як в Україні формується ціна на хліб.

В Україні прогнозують здорожчання хліба від 15% до 25%. Які фактори на це впливають, з чим це пов'язано?

— Хліб буде, але підстави для збільшення собівартості є. Зростають її складові — енергоносії, витрати на логістику, утримання персоналу. Однак різкого стрибка собівартості і ціни не буде. Все буде відбуватися поступово. І я сподіваюсь, що воно не дуже різко і не дуже боляче вдарить по гаманцях покупців.

А як формується ціна на хліб?

— Якщо посівну кампанію минулого року порівнювати з цьогорічною, то ціна збільшилася на 30%. Тобто дефіциту зерна в країні нема, але вже закладаються підстави, щоб майбутній врожай мав вищу ціну. І сьогодні дуже важливо, щоб виробники мали підтримку з боку держави, щоб стабілізувати зерно, щоб воно не зростало дуже швидко в собівартості.

Раніше борошно — це основна складова собівартості хліба — займало приблизно половину, а сьогодні вже 30-40%. Значно додали собівартості енергоносії, зарплата, пакувальні матеріали — все, що пов'язано з нафтопродуктами.

Більшість виробників хліба минулий рік закінчили з показниками, якщо не з нульовою рентабельністю, то навіть отримали збитки. І це все пов'язано з тим, що складові собівартості минулого року зростали значно стрімкіше, аніж підвищувалася ціна хліба. Виробник не може самостійно підвищити ціну, навіть щоб компенсувати збільшення собівартості. Тому що на ринку дуже велика конкуренція: не тільки між виробниками, а й між торгівлею і виробником, тому що сьогодні торгівля може обирати, хто буде постачальником того чи іншого продукту.

І роль держави — зробити прозорі відносини між виробником і торговою мережею, щоб оперативно повертали кошти за поставлений товар, бо збільшення строків розрахунку дуже впливає на фінансову стабільність галузі.

Також важливе питання — повернута продукція. Сьогодні дуже відповідально треба ставитися до того, як повертається непроданий хліб. Це прямі збитки якраз виробника. І в умовах війни викидати, списувати хліб, який вирощується під обстрілами — дуже болюче. І держава має на це звернути увагу.

Дуже важливою є фінансова підтримка виробників, щоб вони могли закупити зерно, — коли урожай збереться і буде максимально низька ціна — на декілька місяців, на півроку і стабілізувати цю складову собівартості.

Також нам дуже важливо отримати пільгові кредити, щоб підприємства мали запас генеруючих потужностей, бо майже всі виробники мають генератори, але цього недостатньо. Сьогодні треба вже говорити про системи накопичення електроенергії, які дозволяють у пікові години або в періоди блекаутів працювати, щоб галузь стабільно виробляла без зупинок хліб.

Найважливіша складова — ціни на зерно

Директор Спілки борошномелів України Родіон Рибчинський в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" розповів, що наразі ціни на зерно на ринку стабільні. Але до здорожчання хліба все ж варто готуватись з нового маркетингового року.

В Україні прогнозують здорожчання хліба від 15% до 25%. Які фактори на це впливають, з чим це пов'язано?

— Бачу, що ціни на зерно поки стабільні, можливо, аграрії будуть збільшувати ціну на пшеницю нового врожаю враховуючи здорожчання МТЗ (насіння, мінеральні добрива, зарплати). Плюс для бронювання заробітна плата на всіх ланках збільшується з 21,6 тис. грн до 26 тис. грн, тобто на 20% і це певним чином вплине на собівартість хліба. Але повторюю, я не можу підтвердити, чи вплине сукупність цих факторів на подорожчання хліба на 25% чи менше, чи більше. В нашому сегменті — виробництві борошна, ми повною мірою залежимо від ціни зерна, оскільки його ціна складає 90% від собівартості борошна.

Раніше "Телеграф" розповідав, що італійські кулінари не радять викидати черствий хліб, оскільки його можна використати в багатьох стравах.