Шашлик дорожчає: що буде з цінами на свинину на Великдень і як зекономити

Ошийок перед святом дорожчає найшвидше

Ціни на свинину, ще недавно нижчі за торішні, почали повзти вгору перед Великоднем. Ошийок у столичних супермаркетах вже коштує в середньому 325 гривень за кілограм — і це, судячи з усього, ще не стеля.

"Телеграф" розповідає, чому свинина дорожчає напередодні свят, яку роль у цьому відіграють сезонний попит, ціни в Євросоюзі та навіть далека війна в Ірані, де вигідніше купувати м'ясо для шашлику та чи варто закуповуватись заздалегідь.

Як змінилися ціни з початку року

Рік розпочався з цінового "просідання" на ринку живця. У січні пропозиція свиней перевищила попит — частина виробників не встигла реалізувати заплановане у святковий період, а переробні підприємства зменшили обсяги заготівлі через блекаути та новорічні паузи. Утім, вже у лютому ситуація змінилася.

Керівник аналітичного відділу Асоціації "Свинарі України" Олександра Бондарська в ексклюзивному коментарі "Телеграфу" пояснила: "У лютому ціни на свинину живою масою почали поступово відновлюватися, адже тиск з боку перехідних залишків тварин вищої забійної маси послабшав, коли такі тварини залишили ринок, а загальна пропозиція наблизилася до стандартної. Середній показник за підсумками лютого був на 6% вищий ніж у січні".

Березень приніс подальше відновлення — паралельно з подорожчанням курятини та покращенням погоди. Водночас Бондарська зазначає: рівень закупівельних цін залишається нижчим, ніж торік, — у середньому на понад 7% відносно відповідного періоду 2025 року.

На першому тижні квітня аналітичний відділ Асоціації "М'ясної Галузі" оприлюднив прогноз закупівельних цін на живих свиней на 6-12 квітня — 81-82 гривні за кілограм. Для порівняння: у жовтні 2025 року ця позначка сягала 100 гривень, а на початку року опускалася до 69-70 гривень.

Актуальні роздрібні ціни — станом на 7 квітня

У мережах супермаркетів свинина наразі коштує:

• Ошийок — в середньому 325 грн/кг (Auchan — 340, Novus — 319, Metro — 332, Megamarket — 309)
• Шашлик (напівфабрикат) — 278 грн/кг у середньому
• Лопатка — близько 228 грн/кг
• Ребра — 232 грн/кг
• Грудинка — 214 грн/кг
• Підчеревина — 229 грн/кг

Чому ошийок дорожчий за все інше

Ошийок — беззаперечний лідер шашличного сезону. Саме цю частину туші українці обирають найчастіше за соковитість і ніжність м'яса. Але є один нюанс — про нього трохи нижче.

Олександра Бондарська розповіла:

Це відображається на його ціні, яка здебільшого найпомітніше реагує на здорожчання сировини.

Тобто коли ціни на свинину ростуть — ошийок дорожчає швидше і більше за інші відруби.

Що буде з цінами до Великодня

Передсвяткове підвищення цін — прогнозоване і традиційне. За словами Олександри Бондарської, спочатку активізуються підприємства глибокої переробки, які формують запаси сировини для ковбас та делікатесів. Потім підтягуються інші ланки — оптові продавці, ринки, супермаркети. Ціна росте поступово, часто ще до того, як попит досяг піка.

Усі ці три чинники цьогоріч на боці виробників. На німецькій біржі VEZG ціна на свиней уже становить 1,70 євро за кілограм — тобто понад 85 гривень. У США та Канаді — також зростання. Чи означає це, що ціни відновляться до торішніх показників? Не виключено, але стрімкого стрибка експерти не обіцяють.

А що з Іраном?

Війна в Ірані на ціну шашлику прямо не впливає — принаймні зараз. Олександра Бондарська пояснює: основними чинниками залишаються попит і пропозиція всередині країни. Проте опосередкований вплив є — через вартість пального.

Схожу картину вже спостерігали під час масових блекаутів, коли підвищення операційних витрат зрештою відбилося на цінниках у магазинах.

Ринок чи супермаркет — де дешевше

Відповідь неоднозначна. За словами Олександри Бондарської, супермаркети адаптувалися до роботи в умовах воєнного часу: забезпечують стабільні поставки, підтримують широкий асортимент напівфабрикатів і регулярно влаштовують акції. Купити там м'ясо можна будь-якого дня — без ажіотажу.

Ринки натомість більш чутливі до святкового попиту: продавці швидше піднімають ціни, відчуваючи наближення свят. Утім, у звичайні дні там можна знайти вигідніші пропозиції — особливо якщо купувати великими обсягами або торгуватися.

Чи варто купувати заздалегідь

Ні, і ось чому.

Стабільність поставок у мережах зросла навіть в умовах війни. До того ж зберігати заморожене м'ясо в умовах можливих відключень електрики — ризиковано. Тому експертка радить покладатися на короткострокове планування: купувати стільки, скільки потрібно на найближчі дні, і стежити за акціями в улюблених мережах.