Шашлык дорожает: что будет с ценами на свинину на Пасху и как сэкономить

Цены на свинину, которые еще недавно были ниже прошлогодних, начали ползти вверх перед Пасхой. Ошеек в столичных супермаркетах уже стоит в среднем 325 гривен за килограмм — и это, судя по всему, еще не потолок.

Телеграф рассказывает, почему свинина дорожает накануне праздников, какую роль в этом играют сезонный спрос, цены в Евросоюзе и даже дальняя война в Иране, где выгоднее покупать мясо для шашлыка и стоит ли закупаться заранее.

Как изменились цены с начала года

Год начался с ценового "проседания" на рынке живца. В январе предложение свиней превысило спрос — часть производителей не успела реализовать запланированное в праздничный период, а перерабатывающие предприятия снизили объемы заготовки из-за из-за блэкаутов и новогодних пауз. Впрочем, уже в феврале ситуация изменилась.

Руководитель аналитического отдела Ассоциации "Свиноводы Украины" Александра Бондарская в эксклюзивном комментарии "Телеграфу" пояснила: "В феврале цены на свинину живой массой начали постепенно восстанавливаться, ведь давление со стороны переходных остатков животных высшей убойной массы ослабло, когда поголовье было реализовано. По итогам февраля средний показатель был на 6% выше, чем в январе".

Март принес дальнейшее восстановление параллельно с подорожанием курятины и улучшением погоды. В то же время Бондарская отмечает: уровень закупочных цен остается ниже, чем в прошлом году, — в среднем более чем на 7% по отношению к соответствующему периоду 2025 года.

На первой неделе апреля аналитический отдел Ассоциации "Мясной Отрасли" обнародовал прогноз закупочных цен на живых свиней на 6-12 апреля — 81-82 гривны за килограмм. Для сравнения: в октябре 2025 эта отметка достигала 100 гривен, а в начале года опускалась до 69-70 гривен.

Актуальные розничные цены — по состоянию на 7 апреля

В сетях супермаркетов свинина сейчас стоит :

• Ошеек — в среднем 325 грн/кг (Auchan — 340, Novus — 319, Metro — 332, Megamarket — 309)
• Шашлык (полуфабрикат) — 278 грн/кг в среднем
• Лопатка — около 228 грн/кг
• Ребра — 232 грн/кг
• Грудинка — 214 грн/кг
• Подбрюшина — 229 грн/кг

Почему ошеек дороже всего остального

Ошеек — бесспорный лидер шашлычного сезона. Именно эту часть туши украинцы выбирают чаще всего за сочность и нежность мяса. Но есть один нюанс – о нем чуть ниже.

Александра Бондарская рассказала:

Это отражается на его цене, которая в основном заметно реагирует на удорожание сырья.

То есть когда цены на свинину растут — ошеек дорожает быстрее и больше других отрубов.

Что будет с ценами на Пасху

Предпраздничное повышение цен – прогнозируемое и традиционное. По словам Александры Бондарской, сначала активизируются предприятия глубокой переработки, которые формируют запасы сырья для колбас и деликатесов. Затем подтягиваются другие звенья – оптовые продавцы, рынки, супермаркеты. Цена растет постепенно, часто еще до того, как спрос достиг пика.

Все эти три фактора в этом году на стороне производителей. На немецкой бирже VEZG цена на свиней уже составляет 1,70 евро за килограмм – то есть более 85 гривен. В США и Канаде также рост. Значит ли это, что цены возобновятся до показателей прошлого года? Не исключено, но стремительного скачка эксперты не обещают.

А что с Ираном?

Война в Иране на цену шашлыка прямо не влияет — по крайней мере, сейчас. Александра Бондарская объясняет: основными факторами остаются спрос и предложение внутри страны. Однако опосредованное влияние есть из-за стоимости горючего.

Похожую картину уже наблюдали во время массовых блэкаутов, когда повышение операционных расходов в конце концов отразилось на ценниках в магазинах.

Рынок или супермаркет — где дешевле

Ответ неоднозначен. По словам Александры Бондарской, супермаркеты адаптировались к работе в условиях военного времени: обеспечивают стабильные поставки, поддерживают широкий ассортимент полуфабрикатов и регулярно устраивают акции. Купить там мясо можно в любой день – без ажиотажа.

Рынки же более чувствительны к праздничному спросу : продавцы быстрее поднимают цены, чувствуя приближение праздников. Впрочем, в обычные дни там можно найти более выгодные предложения, особенно если покупать большими объемами или торговаться.

Стоит ли покупать заранее

Нет, и вот почему.

Стабильность поставок в сети возросла даже в условиях войны. К тому же, хранить замороженное мясо в условиях возможных отключений электричества — рискованно. Поэтому эксперт советует полагаться на краткосрочную планировку: покупать столько, сколько нужно на ближайшие дни, и следить за акциями в любимых сетях.